Blog · 23. September 2026
Frischeabteilung: Wie reduziert man Regallücken, ohne die Abschriften zu erhöhen?
Kurz gesagtIn der Frische lassen sich Lücken nicht wie im Trockensortiment durch mehr Bestand lösen: Der Überschuss läuft ab. Der Hebel ist nicht die Menge, sondern der Rhythmus: in mehreren kleinen Lieferungen statt einer großen bestellen, am späten Nachmittag aus dem Kühlraum nachfüllen, das Facing auf einen halben Tag Abverkauf dimensionieren und jeden Artikel auf zwei Kennzahlen zugleich verfolgen, Lücke und Abschrift. Ein Artikel mit 0 % Lücke und 10 % Abschrift ist so schlecht eingestellt wie einer mit 10 % Lücke und 0 % Abschrift.
Das Frische-Dilemma
Die Frischeabteilungen liegen in allen Erhebungen strukturell über der durchschnittlichen Lücke der Filiale; in Deutschland nennt iXtenso für den Lebensmittelhandel 7 bis 10 % Regallücken, mit den höchsten Werten in kurz haltbaren Kategorien. Der Grund ist einfach: Im Trockensortiment kostet der Sicherheitsbestand nur Platz; in der Frische kostet er Abschriften. Der Filialleiter, der die Joghurtbestellungen erhöht, um Lücken am Abend zu vermeiden, findet denselben Wert drei Tage später im Verderb wieder.
Die richtige Einstellung ist also nicht „so wenige Lücken wie möglich”, sondern „der beste Kompromiss zwischen Lücke und Abschrift”, Artikel für Artikel.
Zwei Kennzahlen, nie eine
Für jeden Frischeartikel gemeinsam verfolgen:
- die Lückenquote, am Ende des Tages gezählt (wenn die Frische ausgeht);
- die Abschriftenquote: weggeworfene oder reduzierte Einheiten, geteilt durch gelieferte Einheiten.
| Situation | Lücke | Abschrift | Diagnose |
|---|---|---|---|
| Gut eingestellter Artikel | 2 bis 4 % | 1 bis 3 % | nichts ändern |
| Unterbestellt | 10 % | 0 % | leicht erhöhen oder eine Lieferung hinzufügen |
| Überbestellt | 0 % | 10 % | reduzieren oder auf zwei kleinere Lieferungen umstellen |
| Schlecht nachgefüllt | 8 % | 6 % | Produkt im Kühlraum, nicht im Regal: Abendnachfüllung |
Die letzte Zeile ist die häufigste und die am wenigsten gesehene: Lücke und Abschrift zugleich weisen fast immer auf ein Nachfüllproblem hin, nicht auf ein Bestellproblem.
Die Hebel, die in der Frische funktionieren
Lieferungen aufteilen
Zwei Lieferungen à 50 Einheiten schlagen eine à 100: Der Durchschnittsbestand halbiert sich, die Abschrift auch, und die zweite Lieferung deckt das Tagesende. Wenn das Lager es erlaubt, ist das der erste Hebel.
Am späten Nachmittag aus dem Kühlraum nachfüllen
Frische verkauft sich am Abend. Eine Nachfüllrunde um 17 Uhr, gezielt auf die zwanzig Schnelldreher, aus dem Kühlraum, reduziert die Abendlücke ohne eine einzige zusätzlich bestellte Einheit. Die Organisation der Runden ist in Nachfüllen organisieren, um Regallücken zu vermeiden beschrieben.
Das Facing auf einen halben Tag dimensionieren
Ein zu großes Facing in der Frische verleitet zum Überfüllen, also zur Abschrift. Ein auf einen halben Tag Abverkauf berechnetes Facing, mit einer Nachfüllung am Mittag, hält die Verfügbarkeit mit weniger Bestand im Regal (Facing und Regalkapazität nach Drehzahl).
Strenge Rotation, kurze Daten nach vorn
Abschriften entstehen oft durch länger haltbare Produkte, die vor kurzen Daten platziert werden. Rotation bei jeder Nachfüllung (kurze Daten nach vorn) vermeidet Abschriften, ohne die Bestellungen anzurühren.
Die Lücke am späten Abend bei ultrakurzen Daten akzeptieren
Bei Produkten mit ein bis zwei Tagen Haltbarkeit kostet eine Lücke in der letzten Öffnungsstunde weniger als die Abschrift des nächsten Tages. Der Kompromiss wird Artikel für Artikel entschieden, mit beiden Kennzahlen.
Ein Beispiel
Kühlabteilung, 120 Artikel. Vorher: eine Lieferung pro Tag, Nachfüllen am Morgen, durchschnittliche Lücke um 18 Uhr von 11 %, Abschrift von 5 %. Nachher: aufgeteilte Lieferung bei den vierzig Hauptartikeln, Nachfüllrunde um 17 Uhr aus dem Kühlraum, Facings bei kurz haltbaren Artikeln um ein Viertel reduziert. Lücke um 18 Uhr auf 5 % gesenkt, Abschrift auf 3 %. Der Durchschnittsbestand im Regal ist gesunken.
Was die Meldung durch Kunden ändert
In der Frische ist die Uhrzeit der Lücke die entscheidende Information, und sie ändert sich jeden Tag. RegalAlarm-Meldungen liefern sie Artikel für Artikel: Sie sehen, dass Naturjoghurt um 18:30 Uhr fehlt, aber nie um 17 Uhr, und stellen die Abendrunde entsprechend ein, ohne mehr zu bestellen. 14 Tage testen, ohne Zahlungskarte: den Tarif für Filialleiter ansehen.
Quellen
- iXtenso, Regallücken im deutschen Lebensmittelhandel: Out-of-Stock: Wenn das Regal leer bleibt.
- Gruen, Corsten, Bharadwaj, „Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination”, GMA, 2002: vollständige Studie (PDF).
- EHI Retail Institute mit RELEX, Studie zu Regallücken im deutschen Handel: Zusammenfassung bei RELEX.