Regallücken am Samstag und vor Feiertagen: Wie bereitet man sich vor?

Warum diese Tage anders sind

An einem Samstag oder am Tag vor einem Feiertag macht die Filiale an einem Tag, was sie sonst in zwei oder drei Tagen macht, und das auf einem engeren Sortiment: Frequenzbringer, Festtagsprodukte, Basisartikel fürs Essen. Drei Dinge ändern sich gleichzeitig:

• die Stundenverkäufe der Frequenzbringer verdoppeln oder verdreifachen sich;
• das Team ist an Kasse und Information gebunden, weniger für das Regal verfügbar;
• der Kunde hat es eilig, mit einem vollständigen Warenkorb: Eine Lücke bei einem zentralen Produkt kostet mehrere Artikel oder den ganzen Warenkorb.

Die Barometer von ECR France / IRI bestätigen das im Maßstab angespannter Perioden: Das erste Quartal 2022, geprägt von Lieferengpässen, erreichte die höchste Out-of-Stock-Quote seit fünf Jahren, mit 333 Millionen Euro Umsatzverlust im Quartal. In Deutschland liegt die Quote im Handel ohnehin zwischen 7 und 10 %. Der Mechanismus ist an einem Spitzentag derselbe.

Die drei klassischen Fehler

1. Auf den Durchschnitt bestellen. Eine auf die Wochendurchschnittsverkäufe berechnete Bestellung ist für den Samstag um ein Drittel bis die Hälfte zu knapp. Bestellt wird auf die Verkäufe desselben Tages, derselben Periode, des Vorjahres, um den Trend korrigiert.
2. Beim morgendlichen Nachfüllen bleiben. Um 9 Uhr ist das Regal voll, um 14 Uhr leer. Ohne Durchgang tagsüber dauert die Lücke den ganzen Nachmittag, wenn der Laden am vollsten ist.
3. Den Phantombestand am Tag selbst entdecken. Ein Festtagsprodukt mit falschem Buchbestand wird nicht nachbestellt: Es fehlt am Samstag, und niemand versteht warum, obwohl das System es als vorhanden führt.

Der Plan in vier Schritten

Eine Woche vorher

Die fünfzig Frequenzbringer des Tages auflisten (Basisartikel fürs Essen, Festtagsprodukte, Prospektaktionen). Für jeden: Verkäufe desselben Tages im Vorjahr, Buchbestand, Facing-Kapazität. Bestellen, um die erwarteten Verkäufe plus 20 % Reserve abzudecken.

Am Vortag

Die fünfzig Frequenzbringer körperlich zählen, falsche Buchbestände korrigieren, und im Lager die Nachfüllpaletten je Abteilung in der Reihenfolge der Durchgänge vorbereiten. Die Facings der Festtagsprodukte auf die erwarteten Verkäufe einstellen, notfalls Langsamdreher vorübergehend verkleinern (Facing und Regalkapazität nach Drehzahl).

Am Tag selbst

Drei Nachfülldurchgänge statt einem: Ladenöffnung, früher Nachmittag (13 bis 14 Uhr), später Nachmittag (17 bis 18 Uhr). Eine Person zwischen den Durchgängen für die Lückenerkennung bei den Frequenzbringern, mit Liste und einem Mittel, sie live zu füllen. Die Organisation steht in Nachfüllen so organisieren, dass keine Regallücken entstehen.

Am Tag danach

Festhalten, welche Produkte gefehlt haben, zu welcher Uhrzeit, wie lange. Das ist die Grundlage der Bestellung für den nächsten Spitzentag. Ohne diese Aufzeichnung wiederholen sich dieselben Lücken am nächsten Samstag.

Was es bringt

An einem Tag mit 120 000 € Umsatz bedeutet eine Out-of-Stock-Quote, die am Nachmittag von 6 % auf 10 % steigt, bei 55 % tatsächlichem Verlust der entgangenen Verkäufe mehr als 2 500 € Verlust allein am halben Tag, und Kunden, die mit ihrer Einkaufsliste zum Wettbewerber gegangen sind. Der Plan oben kostet einige Stunden Vorbereitung und zwei Nachfülldurchgänge.

Was die Kundenmeldung ändert

Am Samstag hat das Team keine Zeit für Rundgänge; die Kunden sind überall im Laden. Mit RegalAlarm meldet jeder Kunde, der eine Lücke findet, sie in zwei Sekunden, und der Alarm erreicht die Person, die fürs Nachfüllen zuständig ist: Die Lückenliste füllt sich live, ohne Rundgang. 14 Tage kostenlos testen, ohne Kreditkarte: zum Angebot für Filialleiter.

Quellen

• Out-of-Stock-Barometer ECR France / IRI, Les Marchés, Mai 2022.
• Out-of-Stock-Quote in Deutschland: iXtenso, Verluste durch Out of Stocks in Deutschland.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, „Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination”, GMA, 2002 (Kundenreaktionen vor einer Lücke): vollständige Studie (PDF).