Blog · 22. September 2026
Verkaufsoffene Sonntage und Feiertage: Wie vermeidet man leere Regale ohne Lieferung?
Kurz gesagtEin Feiertag oder verkaufsoffener Sonntag häuft drei Nachteile: keine Lieferung, ein reduziertes Team und Regale, die der Vortag schon angegriffen hat. Am Tag selbst lässt sich nichts aufholen: Alles entscheidet sich vorher. Die Methode passt in vier Punkte: am Freitag für drei statt zwei Verkaufstage bestellen, bei den dreißig meistverkauften Artikeln einen gekennzeichneten Pufferbestand im Lager halten, die letzte Nachfüllrunde des Vortags so machen, als wäre sie die erste des Feiertags, und dem reduzierten Team eine einzige kurze Liste geben. Am Morgen danach ist die erste Arbeit, zu erfassen, was gefehlt hat.
Drei Nachteile am selben Tag
Die meisten Regallücken entstehen in der Filiale, 72 % nach Corsten und Gruen, und werden durch Bestellung und Nachfüllen behoben. An Feiertagen und verkaufsoffenen Sonntagen sind beide Hebel gleichzeitig geschwächt:
- keine Lieferung: Weder das Zentrallager noch die Lieferanten in Streckenlieferung kommen (Streckenlieferung);
- ein reduziertes Team: oft eine Kasse, ein oder zwei Mitarbeiter, eine Aufsicht (die Abendaufsicht);
- schon angegriffene Regale: Der Feiertag folgt auf den stärksten Verkaufstag (Regallücken am Samstag und vor Feiertagen).
Was um 10 Uhr fehlt, fehlt bis zum nächsten Liefertag, bei einer Brücke sogar zwei Tage.
Alles entscheidet sich vorher
1. Für die richtige Dauer bestellen
Die Freitagsbestellung deckt nicht zwei Verkaufstage, sondern drei: Samstag, Feiertag und den Morgen danach bis zur Lieferung. Bei einem Feiertag am Rand eines Wochenendes vier. Die Parameter der automatischen Bestellung wissen das nicht; es ist eine Korrektur von Hand bei den Artikeln, die zählen (automatische Bestellung und Regallücken).
2. Ein gekennzeichneter Pufferbestand
Bei den dreißig Produkten, die an solchen Tagen am meisten verkauft werden (Brot, Backwaren, Milch, Eier, Getränke, Frischware für die Mahlzeit), ein Lagerbestand mit der Kennzeichnung des Tages, der am Vortag nicht eingeräumt wird. Ohne dieses Etikett geht er am Samstagnachmittag (das Lager organisieren).
3. Die letzte Nachfüllrunde des Vortags
Die Runde am Ende des Vortags ist für den nächsten Morgen gemacht: Sie füllt die Regale, die morgen verkaufen, nicht die, die heute verkauft haben. Das sind nicht dieselben Listen (Nachfüllen organisieren).
4. Eine kurze Liste für das reduzierte Team
Ein Team aus zwei oder drei Personen kann nicht die ganze Filiale halten. Es bekommt eine Liste: die dreißig zu überwachenden Produkte, den Ort des Pufferbestands, die Uhrzeit der zwei Runden. Alles andere wartet.
Der Sonderfall Frische
Bei kurz haltbaren Produkten erhöht eine Bestellung für drei Tage die Abschriften. Der Kompromiss ist der aus Frischeabteilung: Regallücken reduzieren, ohne die Abschriften zu erhöhen: Bei Produkten mit ein bis zwei Tagen Haltbarkeit ist die Lücke am späten Nachmittag manchmal besser als die Abschrift am nächsten Tag. Beim übrigen Frischesortiment macht der Pufferbestand im Kühlraum den Unterschied.
Der Morgen danach
Der Tag nach einem Feiertag ist der, an dem die Filiale am leersten und das Team am meisten mit der Lieferung beschäftigt ist. Drei Handgriffe, in dieser Reihenfolge:
- Erfassen, was gefehlt hat, bevor eingeräumt wird: Das ist die einzige Spur, und sie dient der Bestellung der folgenden Woche;
- zuerst die Alltagsprodukte einräumen, nicht in der Reihenfolge der ankommenden Paletten;
- die Mengen der nächsten Freitagsbestellung bei den erfassten Artikeln korrigieren.
| Zeitpunkt | Was entschieden wird |
|---|---|
| Freitag, Bestellung | drei Verkaufstage bei den Schlüsselartikeln, nicht zwei |
| Samstag, Wareneingang | Pufferbestand im Lager abgetrennt |
| Samstag, 18 Uhr | letzte Nachfüllrunde für den nächsten Morgen gedacht |
| Feiertag | kurze Liste, zwei Runden, Pufferbestand |
| Morgen danach | erfassen, was gefehlt hat, vor dem Einräumen |
Ein Rechenbeispiel (hypothetisch)
Nehmen wir einen fiktiven Supermarkt, der an Feiertagen vormittags öffnet. Eine Zählung an vier solchen Tagen um 11 Uhr findet im Schnitt 22 fehlende Artikel unter den 100 an diesem Tag meistverkauften, fast alle schon am Vorabend leer. Die Filiale bestellt freitags für drei Tage bei diesen Artikeln, trennt einen Pufferbestand ab und verschiebt die letzte Runde des Vortags. Das erwartete Szenario ist eine Halbierung bis Drittelung der Lücken am Vormittag. Die Zahlen sind beispielhaft.
Was die Meldung durch Kunden ändert
An solchen Tagen hat niemand Zeit für eine Zählung. Kunden, die mit RegalAlarm ein fehlendes Produkt melden, tun es anstelle des Teams: Am nächsten Morgen liegt die Liste des Fehlenden schon vor, mit Uhrzeiten, und die Bestellung der folgenden Woche lässt sich auf Fakten korrigieren. 14 Tage testen, ohne Zahlungskarte: den Tarif für Filialleiter ansehen.
Quellen
- Corsten, Gruen, „On Shelf Availability“, 2004: Zusammenfassung.
- Gruen, Corsten, Bharadwaj, „Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination“, GMA, 2002: vollständige Studie (PDF).